El lomo, al igual que el jamón o la paleta, se considera una de las partes más nobles y con más solera del cerdo, por caracterizarse por una textura suave, magra, y con poca grasa: esas vetas blancas y finas, tan características de nuestro lomo ibérico, son suficiente para darle ese sabor tan especial, y su presencia se considera uno de los indicios de calidad.