La primera zona en consumirse ha de ser la "Maza triangular o babilla", ya que al ser la más pequeña del jamón sera la primera en resecarse una vez empezado. Situada la pieza en el portajamones de manera adecuada para el cómodo acceso a la maza triangular, ha de localizarse el punto C golpeando suavemente con el canto del cuchillo en la zona hasta encontrar la dureza del hueso próximo en ese punto. A partir de ese momento, y si no se ha realizado el descortezado general, se ha de proceder al descortezado de toda aquella zona que se estime va a ser consumida próximamente, y según las normas anteriormente expuestas.       
 
 
     Primeros cortes.       El corte ha de comenzarse a unos dos centímetros del punto C, según se marca en el dibujo, y siguiendo la dirección de la línea C-D. En esa aparecerán enseguida magníficas lonchas de jamón que deben cortarse finas. Es altamente recomendable mantener los cortes sucesivos de forma que la superficie de corte quede totalmente plana, siguiendo las líneas del dibujo.    

 La carne mas próxima a los huesos puede aprovecharse para el consumo "en tacos", o para enriquecer el sabor de los guisos. Las lonchas extraídas en los sucesivos cortes no ha de ser muy largas, de unos 6 cm como máximo, ya que así resulta mas fácil. Procurándose en todo momento hacerlas tan finas como se pueda, con el ancho que permita el corte.  
 

Corte de la maza principal.
 

    Agotada la carne de la maza triangular, ha de invertirse la postura de la pata en el soporte para iniciar el corte de la Maza Principal, la mas rica y jugosa del Jamón de Cerdo Ibérico de Bellota  
 

    Aquí el corte ha de iniciarse tomando como referencia el punto E indicado en el dibujo, y que coincide con la parte mas ancha del jamón.  
 

     A medida que se vaya cortando, es recomendable desplazar el punto E hacia arriba (E1, E2, E3, en el dibujo) alternando las lonchas obtenidas entre E-E1 y E-F en las mismas raciones.  
 

    De esta forma se consumen al mismo tiempo las lonchas de la parte superior y las de la parte baja, que suele concentrar mas sal durante el curado. Los cortes han de procurarse de forma que las superficies cortadas sean paralelas a la línea de los huesos del jamón, y dejando dichas superficies perfectamente planas.  
 

Aprovechamiento de los huesos.
 

    Una vez aprovechada toda la carne del Jamón de Cerdo Ibérico de Bellota , los huesos restantes guardan un inigualable sabor a la hora de satisfacer al mas exigente "gourmet". Cortados con una sierra en trozos de unos 5 o 6 centímetros son la base inexcusable de magníficos caldos y exquisitos guisos.  
 

 Jamón Ibérico de Bellota :
   
 
     Producto artesanal en su más alto significado con una calidad capaz de hacer las delicias del más exigente gourmet.    
    

Fuente: Estudio realizado por la Universidad de Córdoba sobre la historía, evolución y situación actual del cerdo ibérico.